COCINILLAS CBFEROS

[ceferalu]

Todo muy bueno....pero esa tortilla...

[Hurry]

La virgennnnnnnn, Antonio. Cómo te las gastas

[Herian]

Como lo prometido es deuda, aquí os dejo una de mis recetas, otro día otra.


Hornazo de Salamanca

Ingredientes.

Para la masa:
½ kg de harina.
½ vaso de vino blanco
120gr de manteca de cerdo.
½ dado de levadura fresca (los dados que yo compro en el mercadona tienen 25gr).
2 huevos.
Una pizca de sal.
Una pizca de colorante alimentario (el de la paella vale), le da un color más bonito.


Para el relleno:
Lomo adobado, jamón, chorizo ibérico, 3 o 4 huevos duros.


Hacer la masa:
Poner en este orden la harina en forma de volcán, dentro los huevos, la pizca de sal, la manteca y el vino blanco con la levadura y por último el colorante, los amasamos hasta que quede una masa fina y manejable. Lo más importante es el amasado, con mucho cariño.

Truquillos: Suelo calentar unos 20 segundos el vino blanco y allí disuelvo la levadura para que se reparta bien por toda la masa. La manteca si la sacáis de frigo un rato antes, se maneja mejor.



Dejamos la masa reposar 2 horas para que crezca, tapada con un paño de cocina húmedo.


Pasado este tiempo, estiramos la masa, la dividimos en dos partes y ponemos una de ellas de base en una bandeja de horno o una fuente de pyrex cubierta con papel vegetal para que no se pegue, encima el lomo adobado (antes le damos vuelta y vuelta en una sarten para sellarlo y que no suelte líquidos)


Encima el jamón...


Encima el chorizo ibérico...


Encima el huevo duro.


Tapamos todo con el resto de masa que nos queda (reservar unas tiras para decorar), sellamos bien los bordes, decoramos al gusto y con una yema de huevo batida con unas gotitas de agua le pintamos con una brochita.



Lo metemos al horno una vez precalentado a 180º y lo dejamos unos 35 minutos.

Uno personalizado.



Espero que os guste.

Esta me la apunto

[Lord]

Pedazo de tortilla. Eso tiene 4 dedos de altura por lo menos.
Las croquetas. Creo que todos hacemos lo mismo. Kilos y kilos.

Esas tartas tienen muy buena pinta.

[Lord]

Morcillo estofado

Ingredientes:
-1'5 kilo de morcillo de ternera
-1kilo de cebollas
-2 zanahorias
-4 cabezas de ajos
-2/3 hojas de laurel
-Aceite de oliva
-Pimienta negra en grano
-Harina
-Sal
-Vino Sherry, o Moriles (si no se tiene se puede utilizar un poco de Brandy)
-agua

Ejecución:
-Se pide al carnicero que te los parta en trozos.
Se salan y enharinan y se fríen en el aceite de oliva.



Lo hago en la misma olla que voy a utilizar posteriormente.



-Una vez rehogada la carne (poco) se retira.



-Las cebollas se pelan y se cortan en gajos. Las zanahorias se cortan en rodajas, los ajos se cortan en láminas y todo se reserva.
En el mismo aceite de la fritura, se añade la cebolla, zanahorias, ajos, laurel y los granos de pimienta. Se sofríen todos los productos hasta que estén "pochados".



- Se le añade la carne, un poco de agua y un chorrete del sherry (no mucho para no enmascarar el sabor de la carne) y se tapa la olla.



Se tiene que cocer unos 3/4 de hora. Primero a fuego fuerte, hasta que la olla coja presión, bajando después la temperatura a temperatura baja, para que el morcillo se haga despacio.



Una vez transcurrido ese tiempo. Se vuelca el guiso en una cazuela de barro y se pone a fuego lento, un 1/4 de hora más.



Se sirve en la misma cazuela y se acompaña el plato con unas patatas fritas cuadradas.

[Lord]

Ya viene la temporada.

Receta de Salmorejo estilo cordobes.

[mjdosms]

Pegaso, que pinta más buena tiene todo eso....
La tortilla espectacular, pero yo quiero la receta de esa tarta de manzana, porfi, plisssss.... Que será la de toda la vida, pero es una cosa que nunca he hecho ni he visto hacer....

Herian2, me alegro que te guste la receta de la Empanada de Salamanca, cuando la hagas nos pones foticos.


Lord, seguro que está buenísimo ese estofado, pero al igual que con el pollo que pusiste hace tiempo, y ahora me dirás que tiene la justa y necesaria, a mi me parece que tiene muchas salsa.... o será que a mi no me gusta mucho eso de mojar... pero vas a necesitar media barra por lo menos.

[Lord]

Lord, seguro que está buenísimo ese estofado, pero al igual que con el pollo que pusiste hace tiempo, y ahora me dirás que tiene la justa y necesaria, a mi me parece que tiene muchas salsa.... o será que a mi no me gusta mucho eso de mojar... pero vas a necesitar media barra por lo menos.

Si. Es verdad. En este me pasé un poco. Pero nada que no se solucione como dices. Media barra.

[pegaso]

Pegaso, que pinta más buena tiene todo eso....
La tortilla espectacular, pero yo quiero la receta de esa tarta de manzana, porfi, plisssss.... Que será la de toda la vida, pero es una cosa que nunca he hecho ni he visto hacer....

Ingredientes: 5 manzanas grandes, 1 vaso de harina, 1 vaso de leche, 1 vaso de azúcar 1 huevo, 1 royal y mermelada.

Preparación:
Se pelan las cinco manzanas se rayan cuatro en un recipiente y una se reserva para luego. en el recipiente se añade el vaso de leche el vaso de azúcar el vaso de harina y el royal y se mezcla todo muy bien. En a un recipiente del horno se unta de mantequilla y se hecha el contenido que hemos mezclado. Se lamina la manzana que habíamos reservado y se cubre por encima. Se mete en el horno previamente calentado a 180 grados durante 45-50 minutos. Una vez que lo hallamos sacado del horno se le unta la mermelada "a mi me gusta de melocotón"
Y a comer .
El tiempo y temperatura de horno depende del horno.

[mjdosms]

Pegaso, gracias por la receta. La hare un día de estos, a ver que tal se me da.

Por cierto, que clase de manzanas utilizas, con cual sale mejor?
Y cuando dices 1 royal, imagino que te refieres a levadura.

[mjdosms]

Como lo prometido es deuda, aquí va mi foto de la tarta de manzana con la receta de Pegaso. Riquíííísima y facilíííísima!!!
La presentación, imagino que con la práctica saldrá mejor.

[pegaso]

Tiene muy buena pinta, prepara una para el Imserso y no la comemos allí.

[mjdosms]

Tiene muy buena pinta, prepara una para el Imserso y no la comemos allí.

Pero tendré que mandarla por seur, sino comeríamos pure en vez de tarta de manzana.

[but]

Queda guardada la receta de la tarta de manzana
Para la tortilla...tienes también receta?????
yo también las hago pero de menos espesor.

[ceferalu]

Para la tortilla...tienes también receta?????
yo también las hago pero de menos espesor.

Este Antonio está de vacaciones y nos a jodido con lo de la tortilla....

[pegaso]

Esto platos los hice ayer.

[franlost]

y llenaria la pantalla de
Esa tortilla.... por curiosidad... cuantos quilos de patatas ??? y cuantas docenas de huevos???? Madre de Dios

[fer_bomber]

Como nos cuidamos....., madre de dios bendito..... Y luego nos quejamos que la moto no anda, que consume mucho...... Que gasta mas rueda de lo normal....

[mjdosms]

Madre mía, que pinta tiene todo, todo y todo!!! No se pueden ver estas cosas a estas horas, que el estómago empieza a hacer rum, rum.


Pegasooooooo!!! ya estás tardando en poner las recetas sino pensaremos que lo has pedido a una empresa de catering.

[Felo]

Peazo de tortilla Pegaso

[fedekos]

Hay que joerse como os ponéis, después no me vengáis llorando con que si un michelín por aquí y otro por allá porque vaya pintacas tienen esos platos!!!

[Amadeo]

Aquí que cada uno, que ponga las recetas típicas de su región.
bueno empezare yo.
PAELLA VALENCIANA.

paellavalenciana (Copiar).jpg

receta paella valenciana


RECETA TRADICIONAL DE LA PAELLA VALENCIANA

La receta de la paella valenciana tal y como se elabora en la huerta de Valencia de forma tradicional, puede ser por fin recogida en toda su autenticidad gracias al asesoramiento de expertos y a la vocación de servicio público que ha demostrado siempre artesonado.com. Desde esta página queremos salir en defensa de la paella valenciana, un plato emblemático que se ha visto desvirtuado por incontables herejías culinarias.


El nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano realizado en hierro o acero inoxidable y provisto de dos asas. La denominación paellera es incorrecta pues es el plato el que adopta el nombre del recipiente: paella. Se fabrica en muchos tamaños dependiendo el número de raciones que queramos cocinar.

Tradicionalmente la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. La leña de naranjo, aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante y hasta cierto punto manejable, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña.
En la elaboración de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción.

Como en la mayoría de las recetas de cocina, es difícil cocinar un plato simplemente conociendo los ingredientes y la elaboración; y en el caso de la paella esto se cumple. Es por ello que hemos intentado ser lo más descriptivos posible, ilustrando el proceso con fotografías. Pese a ello, ante cualquier duda o si deseas realizar una aportación personal a la receta, no dudes en contactarnos aquí.

Y por último recordarte que la mejor manera de hacer una paella es practicando y disfrutando, tanto del plato como de la propia elaboración y si no, siempre existen alternativas para quedar bien al hacer una buena paella (avaladas por maestros arroceros).



PAELLA PARA 4 PERSONAS

• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

Mencionar también que se suele incluir la 'tabella', un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.


ELABORACION.

paella1 (Copiar).jpg

Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella.

Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme.

paella2 (Copiar).jpg

Como se puede ver en la imagen, algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne.
Una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta.

Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella, retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen.

Repetir una vez más que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito. Ahí radica parte del secreto de una buena paella.

paella3 (Copiar).jpg

Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.

Cuando ya esté hecha, es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.

paella4 (Copiar).jpg

Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.

Añadimos ahora el sobrecito de pimentón y removemos rápidamente, evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella.

Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua -si el tamaño de la paella es el idoneo para las raciones que se quieren obtener- es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella.

paella5 (Copiar).jpg

Al igual que la cantidad de aceite o de arroz, la medida del agua es orientativa y la experiencia va a ser nuestra mejor aliada.

Echamos ahora las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo, echando más sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien sentidito, pues el arroz tiende a hacerlo soso.

Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo. Si el agua baja del nivel que habíamos señalado se añade más.

paella6 (Copiar).jpg

Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se aprecia en la foto.
Seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará (esclatar, como se dice en valenciano). El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.

Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. No es pecado quitar caldo o añadir agua, pero esto último nunca después de echar el arroz.

paella6a (Copiar).jpg

Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. Nunca añadir agua, en todo caso caldo previamente reservado.

En Valencia también es muy típico el 'socarrat'. Es decir, dejar la zona inferior de la paella mucho más cocida, casi quemada, con el arroz crujiente. Podemos obtener el famoso 'socarrat' con un golpe de fuego el último minuto o poco más, o bien posando la paella directamente sobre las brasas. Si quieres que el 'socarrat' esté suelto, o se te ha pegado un poco, puedes colocar la paella sobre un trapo húmedo nada más sacarla del fuego.

paella7 (Copiar).jpg

En Valencia es costumbre dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Este reposo suele sentar muy bien a la paella, sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar.

Si el arroz ha quedado un poco duro, se puede arreglar tapando la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano, dejando seguidamente que repose unos minutos más de lo habitual, levantándolo de vez en cuando.

Y si queremos ser totalmente fieles a la tradición, comeremos directamente la paella en el recipiente y a ser posible con una cuchara de madera. ¡Qué aproveche!.

[ceferalu]

Estupenda idea amadeo, que cada un@ ponga sus recetas típicas

Lo uno al tema Cocinillas Cbferos que además está fijo en Temas Variados y trata de todo lo gastronómico e incluye muchas y variadas recetas.

[Amadeo]

Estupenda idea amadeo, que cada un@ ponga sus recetas típicas

Lo uno al tema Cocinillas Cbferos que además está fijo en Temas Variados y trata de todo lo gastronómico e incluye muchas y variadas recetas.

Gracias cesar

[Felo]

Que bueno eres Amadeo

[juanrlg]

y llenaria la pantalla de
Esa tortilla.... por curiosidad... cuantos quilos de patatas ??? y cuantas docenas de huevos???? Madre de Dios

Ya ya, yo más bien preguntaría...
¡¿Cómo c.j.nes le das la vuelta la primera vez?!


Como dice fedekos, no se puede pasar por aquí sin engordar...

[fedekos]

Como dice fedekos, no se puede pasar por aquí sin engordar...

Si es que.......

[pegaso]

[quote="juanrlg"]
Ya ya, yo más bien preguntaría...
¡¿Cómo c.j.nes le das la vuelta la primera vez?!



JUanrlg. La primera vez? Solo se le da una vuelta y siempre como todo en la cocina con mucho cariño, si no es con paciencia y mucho cariño no hay nada que hacer en la cocina.

[pegaso]

y llenaria la pantalla de
Esa tortilla.... por curiosidad... cuantos quilos de patatas ??? y cuantas docenas de huevos???? Madre de Dios

Ya ya, yo más bien preguntaría...
¡¿Cómo c.j.nes le das la vuelta la primera vez?!


Como dice fedekos, no se puede pasar por aquí sin engordar...

Juanrlg solo se le da una vuelta y todo es practica. Aparte en la cocina cada cosa quiere su tiempo y siempre mucho cariño que es lo fundamental.

[pegaso]

y llenaria la pantalla de
Esa tortilla.... por curiosidad... cuantos quilos de patatas ??? y cuantas docenas de huevos???? Madre de Dios

Ya ya, yo más bien preguntaría...
¡¿Cómo c.j.nes le das la vuelta la primera vez?!


Como dice fedekos, no se puede pasar por aquí sin engordar...

Juanrlg solo se le da una vuelta y todo lo hace la practica. Aparte en la cocina cada cosa quiere su tiempo y siempre mucho cariño que es lo fundamental.

[juanrlg]

¡Vale, vale, con una vez me entero!, ja ja ja.

Yo es que, a las tortillas, les suelo dar la vuelta un par de veces, cada uno tiene su forma de hacer las cosicas...

[josehonda]

Hace tiempo decidí no entrar en este post, pero al final no he podido aguantarme

Madre mía que hambre me ha entrado de golpe

Como molan esos platos